COMO DECANTAR VINHO DO PORTO
A decantação é um procedimento particular do Vinho do Porto que separa o sedimento natural que se forma na garrafa de vinho à medida que envelhece, areja o vinho e deixa que os seus delicados aromas se abram e se revelem. A apresentação do Vinho do Porto em decanter permite não só apreciar a sua cor, mas também criar o ambiente ideal para uma apreciação plena do vinho, aliando o ‘prazer visual’ ao sabor único de cada vinho. Todos os vinhos do Porto podem ser servidos em decanter, mas apenas os vinhos engarrafados sem serem filtrados, como o Porto Vintage, o Late Bottled Vintage e o Crusted necessitam de ser decantados.
Preparação: Colocar a abertura do frasco na vertical, ou num suporte adequado, 1 a 2 horas antes de abrir o frasco, para que os sedimentos se depositem no fundo. Remova o selo e limpe a parte superior da garrafa. Remover a rolha pode não ser uma tarefa fácil. Nos vinhos do Porto Vintage mais antigos, a rolha pode apresentar-se frágil, ou mesmo colada ao gargalo da garrafa, o que pode ser induzido pelo elevado teor de açúcar do Vinho do Porto. Neste caso, você pode usar pinças. Veja a secção que ensina 'como abrir uma garrafa de Vinho do Porto com pinça' e que inclui uma curta-metragem. Você precisa de um decantador perfeitamente limpo. Você pode enxaguá-lo com um pouco de água quente por seu interior para remover impurezas e possibilitar uma limpeza maior. Depois vire-o para que fique bem limpo e sem vestígios de água. Você também pode usar um funil e uma musselina limpa, um guardanapo de pano ou uma peneira de metal para ajudar a despejar o vinho no decanter, evitando a passagem de sedimentos, ou se a rolha estiver enfraquecida e tiver caído parcialmente no vinho.
ABRA UMA GARRAFA DE VINHO DO PORTO VINTAGE COM PINÇA
Coloque a garrafa na vertical ou em suporte adequado. Utilizar pinças adequadas ao tamanho do gargalo; aqueça a pinça directamente no fogo e coloque-a à volta do gargalo da garrafa, a cerca de 1 cm da extremidade da rolha, durante algum tempo, mas não mais de 1 minuto. Após retirar a pinça do gargalo, despeje um pouco de água fria no local aquecido. Você ouvirá o clique do pescoço quebrando. Alivie um pouco a parte quebrada e deixe-a repousar um momento sob o fluxo de água, para que limpe e retire alguns resíduos que possam existir. Retire a rolha, puxando o resto que ainda está na garrafa. Veja o filme e ouse. É um momento único num ritual cheio de história.
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