Die Trauben des Weinbergs Quinta do Noval werden geerntet und dann, nach einer sorgfältigen Auswahl der besten Beeren, zu Fuß „gestampft“, um den Most zu gewinnen, und dann während des Gärungsprozesses in Lagares, traditionellen Steinfässern, gepresst. Obwohl dieser Portwein schon in jungen Jahren geschätzt werden kann, entfaltet er sein Potenzial, wenn er einige Jahre reift, wodurch sich sein Geschmack und sein Aroma verbessern und er komplexer und weiterentwickelter wird.