WISSEN, WIE MAN PORTWEIN SERVIERT
EIN RITUAL MIT GESCHICHTE
Einen Portwein in einem Dekanter zu servieren ist ein Ritual voller Geschichte und Tradition, das das Vergnügen, die diese anspruchsvollen Weine hervorrufen noch weiter verstärkt. Jeder Portwein kann optional aus einem Dekanter genossen werden. Für die abgefüllten Weine, die nicht gefiltert wurden, wie beispielsweise Vintage Port, Late Bottled Vintage oder Crusted, ist das jedoch ein Muss.
Den Portwein in einem schönen Dekanter zu präsentieren hebt die Schönheit der Farbe und die Aromen, die sich so freisetzen, hervor und lässt Sie so die seltenen Momente der Freude einer Portweinverkostung genießen. Geben Sie jüngere Weine 2 bis 4 Stunden vor dem Trinken in einen Dekanter, so dass der Wein sein volles Potenzial entfalten kann. Wenn es sich um einen Vintage Portwein oder einen sehr alten LBV handelt, genügt es, wenn Sie den Wein erst eine Stunde, bevor Sie ihn trinken, in den Dekanter geben. So stellen Sie sicher, dass keines seiner fragilen Aromen durch Sauerstoffkontakt verloren geht.
DAS RITUAL DES DEKANTIERENS
Die Tradition sagt, dass sich der Dekanter beim Servieren zur Rechten des Ausschenkers befinden sollte, der zuerst der rechts von ihm sitzenden Person einschenkt.. Dann übergibt er den Dekanter an den Gast zu seiner Linken. Er wird dann im Uhrzeigersinn weitergegeben, bis er wieder beim Ausschenkenden ankommt.
Es gibt verschiedene Erklärungen für diese Tradition, von denen einige aus alten Kellern stammen, die sich im Norden Portugals befinden, die glaubten, dass es Unglück bringt, wenn man Dinge nach rechts weitergibt. Eine andere Erklärung bezieht sich auf die damalige Notwendigkeit die rechte Hand für das Schwert frei zu haben, sollte es zu Problemen kommen. Andere sagen, dass britische Offiziere auf Kriegsschiffen den Wein nach links weitergaben, in die Richtung des Hafens. Aber die einfachste Erklärung ist die Tatsache, dass die meisten Menschen Rechtshänder sind und so einfacher nach links ausschenken können. Noch wichtiger ist es jedoch zu gewährleisten, dass alle Gäste ein Glas Portwein genießen können.
DAS GLAS
Portwein ist einer der besten Weine der Welt und wird noch mehr bewundert, wenn er im richtigen Glas serviert wird. So kann man seine Farbe, seine Aromen und seine Geschnmäcke besser schätzen. Es sollte ein Glas mit Stiel von mittlerer Größe und Tulpenform verwendet werden, so dass sich seine Aromen richtig entfalten können und er alle seine Qualitäten demonstrieren kann. Halten Sie das Glas am Stiel fest, so dass Ihre Hand den Blick auf den Inhalt weder verdeckt, noch ihn erwärmt.
Seit Dezember 2001 gibt es offizielle Portweingläser, die von Àlvaro de Siza Vieira designed wurden, und es erlauben diese Momente der Freude wahrlich zu genießen während Sie die Aromen und Geschmacksnoten des Portweins schätzen.
DIE TEMPERATUR
Portwein, der sich durch seine Vielfältigkeit, die uns mit ihrem Reichtum und der Intensität der Aromen überrascht, enthält einen relaiv hohen Alkoholanteil (zwischen 19 und 22% vol.) und sollte deshalb bei adäquaten Temperaturen genossen werden, die seine Früchte und Aromen untermalen. Man sollte es vermeiden, ihn heiß zu sich zu nehmen, da sonst der (ohnehin schon hohe) Alkoholgehalt weiter steigt, zu sehr volatil wird und Geschmacksnoten schwierig zu erkennen sind. Weißer (kühl serviert): 6 bis 7 ºC; Weißer: 8 bis 12 ºC; Ruby: 12 bis 14 ºC; Tawny: 14 ºC; Ernte oder Tawny 10, 20, 30, 40: 16 ºC; gealterter Vintage oder LBV: 16 ºC; junger Vintage oder LBV: 18 ºC;
UNSERE VORSCHLÄGE
