ÖNOLOGIE GEHEIMNISSE UND KÖNNEN
Portwein ist weitaus mehr als ein liköriger Wein, der aus Trauben hergestellt wird. Es ist ein charakteristischer Wein aus einer einzigartigen Region auf der Welt, der aus heimischen Rebsorten gewonnen wird. Seit jeher ist es ein Wein, dem die Menschen Geheimnisse und Können von Generation zu Generation mitgegeben haben, und das in Familien voller Geschichte und Tradition. Es ist ein Wein von “hier” und ein einzigartiger Wein- im Bezug auf Stil, Aroma und absolut unwiderstehlichem Geschmack.
Rebsorten: Die Härte des Bodens und das raue Klima sowie strenge Winter und sengende Sommer führen dazu, dass die meisten Sorten traditionell und in der Region heimisch sind und daher anderswo nur selten zu finden sind. Die bekanntesten roten Rebsorten sind Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Amarela, Tinta Cão und Touriga Francesa in über dreißig Sorten, die zur Langlebigkeit der Reben beitragen und einen zucker- und farbkonzentrierten Traubenmost ermöglichen.
DIE WEINHERSTELLUNG
Nach der Ernte, die im Spätsommer stattfindet, werden die Trauben in die Kellerei gebracht, wo sie mehr oder weniger komplett abgebeert werden bevor sie in Pressen gesammelt werden. Das traditionellste Verfahren wird von Männern ausgeführt, die in einem Ritual voller Geschichte die Trauben zertreten. Auch heutzutage, obwohl es innovative Systeme in der maschinellen Expression gibt, hat diese Tradition, in der Männer Schulter an Schulter stehend die Trauben zertreten, noch eine große Bedeutung. Schließlich ist es ein spannendes Ritual voller Symbolik und mit einer uralten Identität.
Danach beginnen die Gärung und die Mazeration, die nur sehr kurz andauern darf, da Portwein likörhaltig ist (2 oder 3 Tage). Während der gärende Wein in Tanks abgefüllt wird, gibt man Branntwein hinzu, wobei die Regeln und Traditionen jedes einzelnen Hauses beachtet werden müssen. Das ist essenziell um einen hochwertigen Wein zu erhalten. Das Portwein Institut hält eine wichtige Rolle bei der Qualitätssicherung inne, indem es strenge Kontrollen während des gesamten Prozesses der Zugabe des Branntwein ausübt. Zu diesem Zweck werden Labor- und sensorische Analysen ausgeführt. In der Regel bleibt der Wein dann so bis zum Frühling des Folgejahres bevor er in Fässer oder Bottiche umgefüllt wird wo dann der Alterungsprozess beginnt. Dieser unterscheidet sich je nach Stil. Die Wahl des Behälters in dem der Wein altert hängt auch vom Portweinstil ab.
UNSERE VORSCHLÄGE
