O Poças Colheita 2007 foi elaborado a partir das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca e Tinto Cão. É um vinho do Porto de elevada qualidade e elegância, produzido a partir de uma só colheita. As uvas foram vindimadas manualmente e posteriormente transportadas em tabuleiros de 30 kg. O envelhecimento ocorreu durante sete anos em barricas de carvalho, sendo apenas interrompido com adição de aguardente vínica.