SABER SERVIR VINHO DO PORTO
UM RITUAL COM HISTÓRIA
Servir um vinho do Porto num decanter encerra em si um ritual cheio de história e tradição, onde a cerimónia ajuda a reforçar o prazer que envolve estes vinhos civilizados e sofisticados. Todo o vinho do Porto pode ser servido num decanter, mas só os Porto Vintage, Late Bottled Vintage e os Crusted necessitam de ser decantados, por serem engarrafados sem serem filtrados.
Apresente o vinho do Porto num decanter bonito, acrescentando a beleza da cor do vinho aos aromas que se libertam, e aprecie os raros momentos de prazer com a degustação do vinho do Porto. Para vinhos recentes, deixe o vinho repousar num decanter 2 a 4 horas antes de beber para que o vinho alcance todo o seu potencial. Se for um Vintage ou LBV muito antigo, coloque-o no decanter só na hora de servir, para que não perca nenhum dos seus frágeis aromas em contacto com o ar.
O RITUAL DO DECANTER
Reza a tradição que, na hora de servir, o decantador seja colocado na mesa à direita do anfitrião, que serve o primeiro convidado sentado à sua direita. Em seguida, ele se serve e passa a garrafa para o convidado à sua esquerda e assim sucessivamente no sentido horário até retornar ao ponto inicial.
Existem várias explicações para esta tradição, algumas das quais remontam aos antigos celtas, povo que habitava o norte de Portugal e que acreditava que virar à direita traria azar. Outra explicação afirma que o costume surgiu da necessidade de manter o braço da espada livre caso surgissem problemas. Outro acrescenta que os oficiais britânicos nos navios de guerra agitavam o vinho pela esquerda, na lateral do porto. Mas o mais simples aponta para o fato de as pessoas serem destras e portanto, sendo mais prático passar o decanter pela esquerda. O mais importante, porém, é garantir que todos os seus convidados desfrutem de um copo de Vinho do Porto.
O COPO
O vinho do Porto é um dos melhores vinhos do mundo e ganha muito se apreciado no copo adequado para se poder apreciar a sua cor, os seus aromas e os seus sabores. Deve ser usado um copo de tamanho médio com haste e em forma de túlipa, para que possa ser levemente agitado para libertar os aromas, mostrando todas as suas qualidades. Segure no copo pela haste, para que a sua mão não obstrua a visão nem aqueça o conteúdo.
Desde dezembro de 2001 existe o cálice oficial do Vinho do Porto, desenhado por Álvaro de Siza Vieira, que permite apreciar ao máximo os seus momentos de prazer, valorizando a sua aparência e os seus aromas e sabores.
A TEMPERATURA
O vinho do Porto, que se distingue pela sua enorme diversidade e que nos surpreende pela riqueza e intensidade de aromas, apresenta um teor alcoólico elevado (de 19 a 22% vol.) e deve por isso ser degustado a temperaturas adequadas, que realcem as suas frutas e aromas. Deve evitar-se tomá-lo quente, onde a perceção do álcool (que já é elevado) suba ainda mais, tornando-se demasiado volátil e difícil de saborear. Branco (servido fresco): 6 a 7 ºC; Branco: 8 a 12 ºC; Ruby: 12 a 14 ºC; Tawny: 14 ºC; Colheita ou Tawny 10, 20, 30, 40: 16 ºC; Vintage ou LBV envelhecido: 16 ºC; Vintage ou LBV jovem: 18 ºC.
AS NOSSAS SUGESTÕES
