ENOLOGIA – SEGREDOS E CONHECIMENTOS
O Vinho do Porto é muito mais do que um vinho fortificado feito de uvas. É um vinho característico de uma única região do mundo, elaborado a partir de uvas derivadas de uvas nativas. Desde sempre, o trabalho dos Homens vem agregando segredos e conhecimentos que são transmitidos de geração em geração nas famílias ricas em história e tradição. É um vinho ‘daqui’, e é um vinho como nenhum outro em estilos, aromas e sabores absolutamente irresistíveis.
Castas: A dureza do solo e o clima rigoroso, juntamente com invernos rigorosos e verões escaldantes, fazem com que a maioria das variedades sejam tradicionais e nativas da região e, portanto, raramente encontradas em outros lugares. As castas tintas mais conhecidas são a Touriga Nacional, a Tinta Roriz, a Tinta Barroca, a Tinta Amarela, a Tinta Cão e a Touriga Francesa, em mais de trinta castas, que contribuem para a longevidade das vinhas e permitem mostos mais concentrados em açúcar e cor.
A VINIFICAÇÃO
Após as vindimas, que decorrem no final do verão, as uvas são transportadas para a adega onde se procede ao desengace mais ou menos completo, antes de serem colocadas nos lagares para serem esmagadas. O processo mais tradicional conhecido como pisada (ou Pigeage), é feito pelos homens, num ritual com muita história e tradição. Hoje em dia, embora existam sistemas de extracção mecânica inovadores, que coexistem com o sistema tradicional, a imagem da pisada feita por homens alinhados ombro a ombro pisando as uvas com os pés ainda tem uma enorme importância – afinal, é um ritual emocionante, cheio de simbologia e com identidade ancestral.
Realiza-se então o processo de fermentação e maceração que, sendo o vinho do Porto um vinho fortificado, deverá ser muito curto (2-3 dias). À medida que o vinho fermentado é transferido para cubas, é adicionada aguardente vínica, que deve obedecer às regras da tradição e práticas de cada casa, essenciais para a obtenção de um vinho de elevada qualidade. O Instituto do Vinho do Porto tem um importante papel na garantia da qualidade, executando um controlo rigoroso sobre todo o processo de adição de aguardente vínica (conhecido como benefício). Para tanto são realizadas análises laboratoriais e análises sensoriais. O vinho permanece assim, normalmente até à primavera do ano seguinte, antes de ser colocado em pipas ou cubas, iniciando assim o envelhecimento. Isto é único para cada estilo e leva em consideração a qualidade do vinho depois de avaliado. A escolha do recipiente onde o vinho estagia também é crucial para o estilo do vinho do Porto que a colheita gera.
AS NOSSAS SUGESTÕES
