TYPES DE PORTO
L'ART DE LA MATURATION !
La grande variété de styles de vin de Porto, avec des saveurs et des arômes différents, découle de la connaissance de l'art du vieillissement. Les vins peuvent être divisés en deux types : les vins vieillis en bois (wood matured) et les vins vieillis en bouteille (bottle matured). Plus récemment, un nouveau style de vin de Porto, le rosé, a été introduit, qui peut être considéré comme un vin sans vieillissement.
BOIS MATURÉ
Le style rubis est un vin jeune à la couleur rubis très vive, issu de raisins rouges, qui mûrit dans le bois pendant une courte période de deux ou trois ans. C'est un vin qui conserve longtemps ses caractéristiques originales et dont les arômes rappellent les fruits rouges.Le style Tawny est un vin de couleur dorée, obtenu à partir de lots de vins d'un âge moyen de trois ans et de divers soutirages. Il a ainsi forcé l'oxydation et la couleur dorée a atteint une caractéristique de ce type de vin. Une autre différence par rapport au Porto Ruby est que le Tawny est vieilli dans des fûts de chêne plus petits, ce qui augmente le contact du vin avec le bois et l'oxygène, rendant sa couleur proche de l'ambre et ses arômes de fruits secs, d'amandes ou de noix. Les vins de réserve (communs aux styles Ruby et Tawny) sont des vins de qualité supérieure par rapport au Porto traditionnel, obtenus à partir d'un mélange de vins avec un âge moyen de cinq à sept ans dans le bois. Les Tawny et les Reserve peuvent avoir une couleur plus brune, semblable à celle des vins plus anciens. Le Ruby Reserve peut conserver sa couleur rubis, malgré un vieillissement plus long en fûts de bois.
BOUTEILLE MATURÉE
Le style vintage (considéré comme la préciosité du vin de Porto) est un vin issu d'une seule récolte d'une seule année, d'une qualité exceptionnelle, produit exclusivement à partir de raisins sélectionnés. Ces vins peuvent être dégustés dans leur jeunesse, après un séjour d'environ deux ans en fûts de bois, mais le lent vieillissement en bouteille permet d'obtenir un vin plus doux et de meilleure qualité. Ces vins peuvent rester en bouteille pendant de longues périodes, et peuvent dépasser les 40 ans de vieillissement - approfondissant ainsi leur harmonie et leurs arômes floraux.
La classification et la reconnaissance d'un vin de Porto en tant que Vintage ne peuvent être effectuées que par l'Institut du vin de Porto (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto - IVDP)Le style Single Quinta Vintage est un vin d'excellente qualité qui se distingue par le fait qu'il provient simultanément d'une seule année exceptionnelle et d'un seul vignoble, ce qui lui confère un caractère et des qualités uniques, qui caractérisent l'héritage et la tradition du producteur.Le style LBV (Late Bottled Vintage) est un vin de qualité provenant d'une seule année, de couleur rouge intense, avec une capacité de vieillissement en bouteille. Ces vins restent six ans dans des fûts en bois avant d'être mis en bouteille et mûrissent au moins trois ans en bouteille. Les vins croûtés doivent leur nom au dépôt caractéristique qui se forme au moment du vieillissement en bouteille. Ce sont des vins de grande qualité, issus de nombreux millésimes différents et capables de vieillir en bouteille, après un vieillissement de 4 ans dans le bois. Ils constituent l'une des meilleures alternatives au véritable Vintage.
VINS SANS VIEILLISSEMENT
Un nouveau style de porto, le rosé, est une innovation récente. Ce vin moelleux offre un large choix de goûts et de palais. Sa couleur rose est définie par une macération peu intense et est exempte de phénomènes d'oxydation pendant son stockage. C'est un vin jeune, qui ajoute de l'innovation à l'offre de vins de Porto et souhaite atteindre un public des plus irrévérencieux.
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