SAVOIR SERVIR LE PORTO
UN RITUEL QUI A UNE HISTOIRE
Servir un vin de Porto dans une carafe est en soi un rituel chargé d'histoire et de tradition, où la cérémonie contribue à renforcer le plaisir que procurent ces vins civilisés et sophistiqués. Tous les vins de Porto peuvent être servis dans une carafe, mais seuls le Porto Vintage, le Late Bottled Vintage et le Crusted doivent être décantés, car ils ont été mis en bouteille sans être filtrés. Présentez le vin de Porto dans une belle carafe, en ajoutant la beauté de sa couleur aux arômes qui se dégagent, et profitez des rares moments de plaisir que procure la dégustation du vin de Porto. Pour les vins récents, laissez-les reposer dans une carafe pendant 2 à 4 heures avant de les boire afin que le vin atteigne son plein potentiel. S'il s'agit d'un très vieux Vintage ou LBV, mettez-le en carafe juste avant de le servir, afin qu'il ne perde pas ses fragiles arômes au contact de l'air.
LE RITUEL DE LA CARAFE
La tradition veut qu'au moment du service, la carafe soit placée sur la table à la droite de l'hôte, qui sert le premier invité assis à sa droite. Il se sert ensuite lui-même et passe la carafe au convive assis à sa gauche, et ainsi de suite dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce qu'elle revienne à son point de départ.Il existe plusieurs explications à cette tradition, dont certaines remontent aux anciens Celtes, peuple qui habitait le nord du Portugal et qui croyait que tourner à droite porterait malheur. Selon une autre explication, la coutume est née de la nécessité de garder le bras armé libre en cas de problème. Une autre encore ajoute que les officiers britanniques à bord des navires de guerre faisaient tourner le vin du côté gauche, c'est-à-dire du côté du port. Mais les plus simples soulignent le fait que les gens sont droitiers et qu'il est donc plus pratique de faire passer la carafe par la gauche. Le plus important, cependant, est de s'assurer que tous vos invités apprécient un verre de vin de Porto.
LE VERRE
Le vin de Porto est l'un des meilleurs vins du monde et il gagne beaucoup à être dégusté dans le verre approprié, afin que sa couleur, ses arômes et ses saveurs puissent être appréciés. Il doit être utilisé dans un verre à pied de taille moyenne et en forme de tulipe, afin qu'il puisse être agité doucement pour libérer les arômes et révéler toutes ses qualités. Depuis décembre 2001, il existe le calice officiel du vin de Porto, conçu par Álvaro de Siza Vieira, qui vous permet de profiter au maximum de vos moments de plaisir, en rehaussant son aspect, ses arômes et ses saveurs.
LA TEMPÉRATURE
Le vin de Porto, qui se distingue par sa grande diversité et nous surprend par la richesse et l'intensité de ses arômes, a un taux d'alcool élevé (19-22 % vol.) et doit donc être dégusté à des températures appropriées, qui mettent en valeur ses fruits et ses parfums. Il faut éviter de le boire chaud où la perception de l'alcool (qui est déjà élevée) augmente encore, devenant trop volatile et difficile à savourer. Blanc (servi frais) : 6 à 7 ºC ; Blanc : 8 à 12 ºC : Rubis : 12 à 14 ºC ; Tawny : 14 ºC ; Harvest ou Tawny 10, 20, 30, 40 : 16 ºC ; Vintage ou LBV âgé : 16 ºC ; Vintage ou LBV jeune : 18 ºC.
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