POURQUOI DÉCANTER LE PORTO
POUR QUE LES ARÔMES S'OUVRENT
Malgré l'âge du vin de Porto, et contrairement à ce que certains peuvent penser, tous les vins n'ont pas besoin d'être décantés. Les vins de Porto Vintage passent deux ans en cuve avant d'être mis en bouteille, sans être filtrés, et avec le vieillissement en bouteille, le dépôt naturel de vin commence à s'accumuler au fond. C'est la raison pour laquelle le vin de Porto Vintage doit également être décanté, afin de permettre aux saveurs qui se sont développées au cours du vieillissement en bouteille de s'ouvrir et de s'exprimer.
De même, les vins Late Bottled Vintage et Crusted non filtrés, bien qu'ayant une plus longue période de vieillissement dans le bois, en étant mis en bouteille sans être filtrés, même en "formant" moins de dépôt, doivent être décantés afin qu'ils puissent être appréciés à leur juste valeur.
En revanche, les vins élevés en fûts ou en cuves de bois et filtrés pour éliminer tout dépôt avant la mise en bouteille, comme les vins de Porto Tawny et les vins corsés et fruités, n'ont pas besoin d'être décantés. Il suffit d'ouvrir la bouteille et de se servir !
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