Période de vieillissement :
Vieillissement : 24 mois en fûts de chêne, puis plusieurs années en bouteilles.

Processus de vinification :
La Quinta do Panascal possède l'un des vignobles les plus réputés de la vallée du Douro et produit des vins qui sont la marque de fabrique du Porto Vintage Fonseca.

Notes de dégustation :
Porto de couleur pourpre opaque avec un bord violet étroit.
Le nez s'ouvre sur une explosion de cassis et de cerises noires concentrés et denses, agrémentés d'une somptueuse confiserie de mélasse et de chocolat noir.
Au fur et à mesure qu'il se développe, des notes de prune de Damas émergent d'une couche apparemment impénétrable de fruits noirs, suivies de notes exotiques enivrantes d'herbes aromatiques, de poivre noir et de bois de santal.
En bouche, la riche et délicieuse saveur fruitée de ce vin se mêle à ses tanins granuleux, qui sont magnifiquement intégrés pour produire une éruption sauvage de texture et de saveur.
L'opulente saveur de fruits noirs est apparemment infinie et s'élève jusqu'à une fraîcheur épicée en fin de bouche.

NOTES DE L'ANNÉE
L'hiver précédant la récolte 2005 a été extrêmement froid et sec, ce qui a entraîné une forte réduction des réserves d'eau, après une année 2004 chaude et sèche.
En raison du froid et du manque d'eau, la période de végétation a commencé plus tard que d'habitude.
L'ensemble de la période de végétation a été marqué par une diminution de la vigueur et de la taille des baies, dans toutes les variétés de raisins nobles.
Du 16 mai au 6 septembre, il n'y a pratiquement pas eu de pluie.
Cependant, malgré la chaleur extrême et des conditions similaires à celles d'une sécheresse, le processus de maturation s'est poursuivi normalement, mais à un rythme plus lent que la normale. Heureusement, les conditions sèches de l'été ont été atténuées par les pluies constantes qui sont tombées entre le 6 et le 9 septembre, donnant aux vignobles un soulagement si nécessaire qui a permis d'achever le processus de maturation, obtenant ainsi une récolte parfaitement mûre et équilibrée.