Aguardiente est une boisson à forte teneur en alcool. Fabriqué à partir de vin. Il utilise un procédé similaire à celui du cognac français, il est souvent vieilli en fûts de chêne, prenant alors une couleur jaunâtre et une saveur et un arôme caractéristiques, devenant connu sous le nom de vieille eau-de-vie.