L'estragon est bien connu pour avoir une odeur fraîche et forte et un goût poivré et sucré avec un arrière-goût anisé. Cette herbe aromatique est parfaite pour compléter les recettes à base d'œufs ou de poulet, les plats de poisson, les ragoûts, les salades ou les sauces. Il est largement utilisé dans la préparation de cornichons ou dans des conserves à base de vinaigre. L'estragon a des propriétés thérapeutiques reconnues, car certains scientifiques affirment que cette herbe aromatique aide à prévenir les maladies cardiovasculaires.